低温蒸しレシピ
低温蒸し情報サイト 平山一政先生による低温蒸しをご家庭で味わうための 蒸し温度と調理法のご紹介。
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【随時更新】 低温蒸し温度インデックス
低温蒸し情報サイト」に温度表を作りました。
そちらをご覧下さい。

蒸し温度と時間の目安
http://teionmushi.jp/detail.html


ブログで紹介している素材蒸し温度の一覧表です。
名前をクリックすると、詳しい内容の記事へリンクします。


素材蒸し温度
かぶ80℃
しいたけ70℃
里芋、ごぼう85℃
パイナップル70℃
シーフード(生)60℃
冷凍シーフードミックス65℃
肉ミンチ70℃
人参70℃、80℃
ごぼう85℃
70℃
もやし70℃
じゃがいも85℃
きのこ類70℃
かぶ80℃
ブロッコリー、カリフラワー85℃
水菜70℃
イカ70℃
春菊50℃洗い、65℃、85℃
白菜55℃、70℃
ナス50~55℃、60~70℃
かぼちゃ85℃
キャベツ70℃
92℃
70℃
さくらんぼ45℃
さつま芋85℃
大根50℃、70℃、90℃
たまご55℃、60℃、65℃、70℃
玉ねぎ70℃
トマト60℃、70℃、80℃
鶏肉70℃
パイナップル70℃
バナナ45℃
ピーマン60℃
ほうれん草85℃
レンコン80℃




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【2010/10/18 16:29】 低温蒸し温度表 【随時更新】 | TRACKBACK(0) | COMMENT(3)
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<<【10月19日】 低温蒸しのある暮らし | BLOG TOP | 【10月16日】 低温蒸し だいこんおろしと含め煮>>
この記事に対するコメント
まだ蒸す温度と時間が頭に入っていないので、この低温蒸し温度インデックスをほぼ毎日利用しています。
リストにアスパラガスが入ってないですね。
検索してアスパラガスの蒸し方のページがあることは確認済みです。
是非入れておいてください。よろしくお願いします。
【2012/04/17 12:55】 URL | りえこ #- [ 編集 ]
リストの更新
すみません。
このリストの更新は、タグの入力が非常にやりにくくて、
挫折しております・・・。
温度表を含めた「低温蒸し専用HP」を準備しており、
そこからブログ記事へのリンクを予定しております。
申し訳ございませんが、しばらくお待ち下さい。
それまでは、検索ボックスから記事を探して下さい。

低温スチーミング研究会
【2012/04/18 15:44】 URL | 低温スチーミング研究会 #- [ 編集 ]
そうでしたか。
それでは、検索ボックスから検索することにします。
それと同時に、新しい温度表を楽しみに待ています。
【2012/04/19 05:04】 URL | りえこ #- [ 編集 ]
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