低温蒸しレシピ
低温蒸し情報サイト 平山一政先生による低温蒸しをご家庭で味わうための 蒸し温度と調理法のご紹介。
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【11月4日】低温蒸し かぶ
根菜類がおいしい季節になってきました。
まだあついですが・・・(-_-;)

スーパーで、新鮮で美味しそうなカブを見つけたので買ってきました。
今日はカブの低温蒸し♪

かぶ1

ところでカブは何度で蒸すんだっけ???
季節の野菜は数ヶ月蒸さないので忘れてしまいます・・・
たしか、大根ほど高くしなくても柔らかくなった記憶。
自分で自分のブログ記事を検索・・・

あったあった!→ 【1月29日】 低温蒸し かぶ

今日は、70℃と80℃2種類の温度で蒸してみます。
70℃はサラダやカナッペとしてそのまま食べて、80℃は煮物にするのにいいはず。
温度が上がってピピピと鳴ったら、カブを入れて蒸しスタート!
葉っぱも元気が良かったので、一緒に入れて蒸します。

かぶ2 かぶ3

どちらも30分蒸しました。
再び、ピピピ♪と鳴ったら低温蒸し完了。
蒸し上がりはこの通り。(左70℃、右80℃)
ふたを開けると、うーん、いい香り~(*^~^*)
ステキな予感がします☆

かぶ4 かぶ5

見た目はほとんど変わりません。
葉っぱは80℃の方が色が変わっているけど、どっちもしんなりはなってません。
実?・・・じゃなくて根の部分は、香りがだいぶ違います。
70℃は生に近い香りが残っていて、80℃は火が通った甘い香り。
どんな味だろ~ワクワクワク~☆☆☆

かぶ6 かぶ7

まずは、葉っぱ。
ムムム!80℃めっちゃおいしいー!!!
茎もあっまーい!
そのまま食べられちゃうんですけど・・・カブの葉を、ですよ。
70℃はまだちょっとシカシカした感じが残ってるけど、酵素がより活きてそう。
かるく塩もみしたらいいかも。

そして、注目の、根!
70℃は予想よりも甘いです。
食感もよく、レモン汁をかけるだけでも美味しそう。
80℃は、香りも味もぐっと引き出されていて、まったく違う食べ物みたい!
柔らかすぎず、これから煮物にしても煮崩れることはありません。

かぶ8

皮はむかずに蒸しましたが、どちらも皮までおいしく食べられるようになりました。
大根の葉よりも栄養があると言われる葉っぱから皮までぜーんぶ食べられて、
しかもそれがすっごくおいしい!
健康にいいのはもちろん、ゴミも少なくて環境にもいいし、いいことずくめ!

だから止められない、低温蒸し。
蒸せば蒸すほど、蒸さねばならなくなるのです!!!

これからどんどん美味しくなる根菜類。
根菜類は本当に、低温蒸しで驚くほど美味しくなって食べやすくなります。
ぜひぜひお試し下さい。


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【2011/11/04 19:57】 蒸し温度 | TRACKBACK(0) | COMMENT(0)
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