低温蒸しレシピ
低温蒸し情報サイト 平山一政先生による低温蒸しをご家庭で味わうための 蒸し温度と調理法のご紹介。
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【4月15日】低温蒸し たけのこ煮
普通だったら、米糠で炊いて、一晩おいて、水煮をして・・・
と手間のかかるたけのこのアク抜きは、低温蒸しだと一発!

85~95℃で2~3時間蒸して、一晩水につけるだけです。
電気鍋だと自動で温度調節してくれるので、本当にラクです。
ガス式の場合は、長時間蒸すのは大変なので、たけのこをある程度の大きさに
切り分けて蒸すと、1時間ほどでも良いでしょう。

今日は、アク抜きが出来上がったたけのこを出汁で煮ます。
低温蒸ししているので味が染みやすく、簡単です。

まずは出汁をとります。
今回は「やさいすうぷの出汁」パックを使いました。
水にだしパックを入れ、火にかけます。
沸騰させない方が雑味が少なく上手にとれます。
たけのこ煮2

だしをとっている間に、たけのこをカットします。
ここでポイント!
根元に近い固い部分は、このように、たけのこの繊維にそって切ると、柔らかい食感になります。
ある程度の大きさに切ったら、90℃向きを変えていちょう切り。
上の柔らかい部分は大きめでも大丈夫ですが、やはり繊維にそって切ります。
たけのこ煮3 たけのこ煮4 たけのこ煮5

だしは煮立つ前に火を止めておきましょう。
出汁パックを取り出して、カットしたたけのこを入れます。
出汁でひたひたになるように、足りなければ水を足します。
取り出した出汁パックを上において、火をつけます。
たけのこ煮6 たけのこ煮7

煮込み時間は15分ほど。
だしが煮立ったら、薄口醤油、塩、濃い口醤油で味を整えます。
今回は、だし700ccに薄口醤油大さじ2、水塩(飽和塩水)小さじ1、濃い口醤油小さじ1入れました。
たけのこ煮8 たけのこ煮9 たけのこ煮10

15分の煮込みが終わって、冷ませば出来上がり。 
翌日にはしっかり味が染みていました。
たけのこ煮12

これでも十分おいしく食べられますが、さらにカツオを
きかせる場合は、追い鰹をして煮込むと良いでしょう。
今日はこれで完成。
鰹節をふりかけて一緒に食べます。
旬の味~(*^-^*)

盛り付け

実は、たけのこを自分で調理するのは初めてだった私。
低温蒸しのおかげで、初心者でもとっても簡単に、失敗なく出来てしまいました。
「低温蒸し」バンザーイ!



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【2011/04/15 17:19】 低温蒸し 料理 | TRACKBACK(0) | COMMENT(0)
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