「低温蒸し」が、再び雑誌で紹介されました！


日経レストラン　2011年2月号　（日経BP社）

飲食店向けの専門誌『日経レストラン』メニュー作りの極意として
「低温蒸し」が取り上げられました。
スチーミング調理技術研究会代表として平山一政先生登場！



3ページに渡り、低温蒸しの方法や高温（100℃）蒸しとの比較など
詳しく説明されています。
例えば、鶏ムネ肉の比較では・・・
「パサつきがなくしっとり柔らか。鶏肉独特の臭みも感じられない」

現場のシェフのコメントとして
「フレッシュな食感ときれいな色合いを活かせる・・・サラダ、和え物」
「素材を“ワンランクアップさせる”下処理法・・・煮込み、炒め物」
「調理時間が短縮でき、味の入り方も均一・・・ピクルス、シチュー」

低温蒸しは、おいしさを高める新たな手法 として、
プロ用のメニュー開発に活用され始めています！




--------------------------------------------------------------

好評発売中！



低温蒸し専用「ひらやま蒸し鍋」
価格16,590円
専用温度計、レシピ集プレゼント、送料サービス

・　通常の鍋と同じように、コンロにかけて使用
・　手頃な価格で本格的な低温蒸しが可能



低温スチーミング電気鍋「ひらやま蒸し器」
価格68,250円
レシピ集プレゼント、送料サービス

・　火を使わないので安全安心
・　温度は自動制御、タイマー機能付きで、セットすれば後は鍋におまかせ




博多玄海　低温スチーミング研究会
[e-mail]
092-572-5767