| フジテレビ「とくダネ」で50度洗いを紹介！ |
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このブログでは常識化している50度洗いが、
そろそろ一般的に広まってきているようです！
先日取材にこられたFBSの方も「とくダネで50度洗いのことを知って、注目しました。」
とおっしゃっておられましたが、その第2弾がきのう放送されていたようです。
私たちは放送のことをしらなかったのですが、スタッフが朝「テレビでやってましたよ」と！
2012年3月27日
とくスペコーナー「たった2分で野菜がよみがえる！驚きの50℃洗い」
2012年4月26日
とくスペコーナー「驚異の50℃洗い第2弾！今すぐ実践・・・肉魚介類が見違える！」
今までも何度も紹介していますが、もう一度50℃洗いのおさらいをしましょう。
準備するのは、深めのボウルと温度計。
春菊とミニトマトを洗ってみます。
ボウルに50℃のお湯をはります。
水道水でOK。
食材を入れたら少し温度が下がることもあるので、
最初は51℃くらいでも大丈夫。
葉野菜は茎も葉っぱもしっかりお湯につけて振り洗い。
30秒〜1分くらいで完了。
ザルに揚げておけばすぐに乾きます。
お湯には水では取れない汚れがたくさん落ちて、殺菌効果もあります。
 
トマトや果物などは、しばらくお湯につけておきます。
ミニトマトくらいの大きさなら2、3分です。
ふつうのトマトやみかんくらいの大きさなら5〜7分くらい。
時間の目安は、素材の中心まで温度が伝わるまで。
その間、温度が45℃以下に落ちないように気をつけてください。
 
洗い上がりです。
洗う前よりもシャキッと元気になって、甘み、旨みが増します。
そのまま冷蔵保存したら1週間後もそのまま！！
同じ要領で、フルーツやきのこ、肉や魚も洗うことが出来ます。
先日の低温蒸し教室では、ブリと鮭の切り身を50℃洗いしました。
洗った時は少し色が白くなりますが、冷めると元の色に戻ります。
肉魚はかなりアクがでるので、お湯はにごってボウルの底が見えないほどになります。
  
   
洗うタイミングは、買って来てすぐ！です。
お買い物した食材は、とりあえず50℃のお湯であらいます。
それから保存。
（低温蒸しする場合は、50℃洗い→低温蒸し→保存）
鮮度保持ができて食材を捨てずにすむようになります。
アクが落ちているので、調理器具や食器の汚れも落ちやすくなります。
もうあちこちの料理店や料理教室続々とでも採用されている50℃洗い、
もっともっと一般化して、たくさんの人が美味しくて身体にいい
食べ物を食べるようになるといいなあと思います。
低温スチーミング研究会 井上
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【2012/04/27 15:07】
TV、雑誌での紹介
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